这泡肉桂,来自牛栏坑的坑口。

牛栏坑是个狭长的山沟沟,边上两山夹峙,日照时间短,保持了良好的日晒条件,有利于茶树当中有机物的生成。

内部有一条溪流通过,得天独厚地给坑内保持了湿润的空气,给予茶树们充分的润泽。

坑长,各区域的日晒、温度有差别,故而各片小山场的茶树,口感和香气也稍有不同。

比如,岗上和坑底,香气就不同。相比之下,岗上日晒强些,而坑底日晒弱些,呈现在茶汤的香气上,岗上的茶便要香气高扬些,而坑底的香气就要沉稳内敛些。

另外,坑头和坑尾,一个地势高些,一个地势低些,一个日晒长些,一个日晒短些,茶树的香气滋味也就不一样了。

这泡坑口的肉桂,与之前坑内中间地带出产的牛肉,口感上,便有大大的不同。

坑内的牛肉,是大哥,沉,实,稳,劲,是乔峰般的大英雄。

坑口的这泡肉桂,算是小弟,清甜,和美,汤淳而内质绵长,是牛栏坑肉桂的另一种表现形态。

两泡肉桂一刚一柔,正是武夷岩茶千变万化风格的集中体现。

是武夷岩茶引人入胜的元素之一。

江山如此多娇,引无数英雄竞折腰。

金交椅肉桂品鉴

2018年12月27日

干茶:条索紧结,细,长,均匀。叶片褐色为主,兼有咖色。焦糖香轻浅,蜜香沉实。

盖香:焦糖香,桂皮香,花香,果香。

水香:空灵,轻盈,清纯甜美,甘香生津。花香扑鼻,果香清甜,桂皮香辛辣。

第一冲:盖香是焦糖香在前,桂皮香第二,末了,有丝丝的花香,浮在盖端,细细一缕,若有若无。

汤水甜,润,清新,像雨后林中枝端悬挂的那颗晨露,带着林木的芬芳气息,还有三分刚睡醒的慵懒娇俏。

稍凉后闻叶底,有焦糖香与果香交织,甜甜的,带着坚果的香气,是冬天里最渴望的温暖和明媚。

第二冲:

盖子上是浓郁的,像蜜饯一样的香气,北方的朋友会想起小时候吃的杏脯、梅干。

福建的村姑陈,会想起小时候最喜欢吃的永泰李干,夏天采下来的李子,细心地腌制成熟,不太甜,有点发酵后的微酸,吃在嘴里,软软的,果肉QQ的,还挺有嚼劲。

桂皮香浓郁地释放了出来,在盖子上和汤水里,像主角一样,尽情地舞蹈。

在桂皮香之后,轻盈的花香,在汤水里盈盈绽放。清新的,清芬的,清灵的。香得恬淡雅致,像雨后的那朵小白茉莉,素净,纯白,幽香。

第三冲:

汤水里的鲜甜感在加强,如啜饮山间的清泉。

明月照松间的时候,松风阵阵,山泉清冽纯美。

肉桂的劲道也在加强,在这鼎盛季的前夜(第四冲是顶峰,第三冲是顶峰之前的蓄势待发),绵绵不绝的桂皮香和肉桂汤的暗劲,充分释放在汤中,让你感受到,牛栏坑里金交椅这个山场,所带给我们的别样风情——在最顶级的肉桂山场,也有清新灵秀的茶汤。

汤水是滑的,甜的,回甘是润的,带花香的。像喝了一杯果汁,舌面上的清甜感萦绕不去。润而清芬。

第四冲:

肉桂的辛辣感,在这一冲里,开始显现出来。

这股子辛辣感,像一排排手持尖针的小蚂蚁,在喉咙处顺序而下,轻轻地扎一下你的喉咙,敏感的皮肤,被它们撩拨得愈发灵敏,对辛辣感和桂皮香的感知,更加敏锐。

桂皮香益加沉实,沉甸甸地浸在汤水里,在喝入口中的瞬间,香个满怀。桂皮的芳香在口腔中回荡,并升腾到鼻腔中,像喝了醇美的酒,那酒气随呼吸进入鼻腔,那微醺薄醉的感觉。

汤水是柔滑的,绵软的,斯文的,却又是绵长的,暗劲沉着的。你以为它只是温柔和美,却没想到,咽下后的辛辣感,强烈而反复地刺激着喉咙,桂皮香霸占着舌面与口腔久久不散。

让人清醒地领略到,它是一款来自顶级肉桂山场——牛栏坑的茶。

第五冲:

桂皮香仍是主角,它香得像一个民国时期的大家闺秀,香气馥郁,持久,绵长,却劲道,沉实。含蓄而隽永。

清鲜甜美的果香也在这一冲里崭露了出来。揭盖的那一刻,几乎以为在吃一个鲜甜的鹰嘴桃——不同于水蜜桃的多汁,鹰嘴桃水分偏少一些,但果肉更加的Q弹,果香也更加的馥郁。

辛辣感仍在,并且更浓了一点。在喉咙的麻辣感也强了一点。很舒服的一种感受,是其它武夷岩茶所没有的顽皮捣蛋。

舌面的感觉,是顺滑的,淳爽的,柔美的,浆感包住了舌头,像穿上了一件上好的丝绸,给舌面以温暖的包裹。

回甘里桂皮香和花香盈然而上,两相交织,已经分不清是桂皮香还是花香,只觉香气十分的清郁和甜美,刺激得生津感也益发强烈了。

第六冲:

盖香是村姑陈喝岩茶以来,从未闻过的复杂的盖香,累计有焦糖香,蜜饯香,桂皮香,桃香,桂花香,茉莉香等五六种香气,闻着它们,仿佛走进了大观园的群芳圃,什么花都有,什么香都在,端得是乱花淡欲迷人眼。

汤水里,却还是一香独大——桂皮香俨然是王者,刚猛直接地存在于茶汤中,盖过了其它香气的光华。

汤水劲道,尝起来柔和,以为它是恬淡而与世无争的,不承想,它是外和内刚,它劲道的汤水,是柔和中夹着刚强,是绵中藏着针,是持久而后劲十足。像袭人姐姐的性格,坚韧,质朴,不张扬,却总能脱颖而出,获得别人没有的机会。

辛辣感还是像顽皮的孩子一般,一会儿拿小刷子刷刷你,一会儿又拿小竹针扎扎你,你以为他在左边,正想抓住他,一扭头,他又逃到了右边,还朝你扮鬼脸。

回甘里,花香终于冲破了桂皮香织就的花障,凸显了出来,在口腔里萦绕,如同绕梁三日不肯散去的异香,在汤水咽下后十来分钟的长时间里,一直留在舌面上,不停散发着清芬的花香。

闭上嘴,闭上眼,鼻息里全是花香,仿佛香香公主附体。

第七冲:

揭盖而来的,是温和甜美的果香,这股子香气,总是令人想起夏天的时候吃到的那一箱子果香爆炸的鹰嘴桃——咬一大口,瞬间,就能感受到馥郁的果香在口腔里炸裂,升起一团团像蘑菇云般的香氛。

汤水里,柔和甜美的感觉越来越强,桂皮香的辛辣感在淡去。像一个人,从三十到四十,再从四十到五十,锋芒渐渐敛去,棱角渐渐磨平,整个人变得圆滑,圆润,谦和,豁达。

回甘里仍是甘甜的花香,夹着桂皮的香气和水果的甜香。

像在一个寂静的仲夏中午,揉了一大把院子里的蔷薇花,再把它放到清水里,加进小小片桂皮去清煮。

第八冲:

坐杯10秒。

岩茶坐杯,不必一开始就坐。这样会闷坏茶。

可以根据茶叶的耐泡程度,从第六,第七冲开始坐杯。耐泡的茶,像这泡金交椅肉桂,直到第八泡才坐杯。

98度的水冲入,盖上盖子,静置10秒,再倒出茶汤。坐杯的时间,大家可以根据自己的口感浓淡,自行掌握。

判断的标准是看汤色,看盖沿透出来的汤色是什么颜色的,变浓了吗?正常情况下,当汤色变浓到呈现出通透的橙红色,便算坐杯到位,可以迅速出汤了。

这一冲坐杯后,汤水变成了深橙红色,依旧晶莹剔透。并且,汤感浓了。厚重感增强了

但,稠度减了,毕竟这是第八冲,再有才华的江郎,到了七十岁,也要才尽了。

盖香仍是花香和果香,桂皮香在冷却后才会明显。有细细幽幽的桂皮香,淡淡地飘出来。

清甜的花香是本冲茶汤的灵魂,闻之,仿佛置身山野,微风拂面,山花烂漫。

第九冲:

坐杯30秒。

盖子上是清甜的花香,纯净而美好。清新甜美得令人极度想一亲芳泽。

汤水中是浓郁的桂皮香,刚,猛,直,像个直男一般,从头到尾,忠实地存在。

经过坐杯,辛辣感又出来了,被闷泡出来的辛辣感,丝毫不输给前几冲,麻痒着喉咙处的嬌嫩皮肤,是很特别的体验。

茶汤坐杯后,虽然浓度强了,但稠度和滑度却淡了。

但叶片尚未完全舒展,说明内质犹存,并未尽释。

第十冲:

热闻,盖香是甜美的花香。稍凉一点闻,盖香是桂皮香和水果香。

汤水里,是桂皮香和焦糖香。桂皮香浓,而焦糖香淡,在尾调上给桂皮香做着点缀。

茶汤柔润,稠度进一步降低。当包裹着辛辣感的稠度物质降低后,辛辣感便像脱缰的野马,驰骋千里,顾盼生辉。

看盖碗中,茶叶仍呈条索状,没有舒展,若继续坐杯,还能再泡三泡左右。

但就此打往吧,本村姑饿了。嘻嘻。

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